14,000 تومان
لینک دانلود پس از خرید در اینجا نمایش داده خواهد شد

کارآموزی کارخانه محصولات لبنی (پایان نامه صنایع غذایی)

خلاصه ی این پروژه در چند خط :

در فصول ابتدایی به بررسی صنعت شیر و فرآورده‌های تبدیلی آن و مبانی تئوری مرتبط نظیر شیمی، میکروبیولوژی، روش‌های تولید، واریته‌های مناسب و افزودنی‌های همراه با تکنولوژی و مطالعات جدید پرداخته و به‌منظور تکمیل هرچه بهتر مطالب به مدت 240 ساعت در کارخانه طراوت حاضر شده و به‌بررسی خطوط تولیدی کارخانه، روش‌های فرآوری، استانداردها و پروانه‌های مربوط پرداخته و آزمایشات انجام شده را با توجه به معیارهای کیفی کارخانه در تمامی مراحل از آغاز ورود شیر خام تا عرضه محصول نهایی بررسی، و چگونگی نگهداری محصولات در طی مراحل تولید، پس از تولید مورد بررسی قرار داده و نیز در ادامه به مبحث کنترل کیفیت در صنایع لبنی و نیز آزمایش‌های صورت گرفته و تدوین شده در این بخش پرداخته شده است.....

 

فهرست مطالب :
بخش اول
1. آلودگي
1.1 آلودگي در دامداري
2.1. آلودگي در هنگام حمل‌ونقل و فرآوري
2. نگهداري
1.2. ايجاد شرايط اسپتيك
2.2. حذف ميكروارگانيسم‌ها
3.2. پاستوريزاسيون و اولتراپاستوريزاسيون
4.2. بخار تحت فشار
5.2. استفاده از درجه حرارت هاي پايين
6.2. نگهداري در يخچال
7.2. انجماد
8.2. خشك‌كردن
3. فرآورده‌های لبنی
1.3. فرآورده‌هاي كندانسه
2.3. فرآورده‌هاي خشك
4. استفاده از مواد نگهدارنده
1.4. نگهدارنده‌هاي افزوده شده
2.4. مواد نگهدارنده توليد شده
5. ساير روش‌هاي نگهداري
6. فساد
1.6. شير و خامه
2.6. توليدگاز
3.6. پروتئوليز
4.6. طنابي شدن
5.6. تغييرات چربي شير
6.6. توليد مواد قليايي
7.6. تغييرات طعم
1.7.6. طعم‌هاي نامطلوب ناشي از ميكروارگانيسم‌ها
1.1.7.6.طعم اسيدي يا ترش‌شدگي
2.1.7.6. طعم‌هاي تلخ 3.1.7.6. طعم كاراملي
4.1.7.6. طعم‌هاي ديگر
8.6. تغييرات رنگ شير
1.8.6.آبي شدن شير 30
2.8.6. زردشدن شير
3.8.6. قرمز شدن شير
4.8.6. قهوه‌اي شدن شير
9.6. فساد شير در درجه حرارت‌هاي مختلف
7. فرآورده‌هاي لبني پودر و كندانسه
1.7. شير كندانسه
2.7. شير تبخيرشده
3.7. شير كندانسه شيرين
4.7. دسرهاي منجمد
8. كره
1.8. نقايص مربوط به‌طعم
2.8. نقايص مربوط به‌رنگ

 

1. ماشين‌آلات خط توليد شير پاستوريزه
1.1. تانكرهاي ذخيره
2.1. هموژنايزر
3.1. پاستوريزاتور
1.3.1. مسير شير در صفحات پاستوريزاتور صفحه‌اي
2.3.1. لوله‌ها و اتصالات خط توليد
3.3.1. دستگاه بسته‌بندي مايعات در كيسه پلي‌اتيلن
4.1. بالابر
2. خط توليد خامه پاستوريزه
1.2. روش‌هاي خامه‌گيري
1.1.2. روش سنتي
2.1.2. استفاده از ميان‌گريز(سانتريفوژ)
2.2. عوامل مؤثر در خامه‌گيري
3.2. ميز كار
4.2. پاستوريزاتور
5.2. بسته‌بندي خامه
3. ماشين‌آلات خط توليد دوغ پاستوريزه
1.3. پروسس تانك
2.3. بسته‌بندي
1.2.3. پُركن و دربندي روتاري(مونوبلوك)
2.2.3. بسته‌بندي تتراپك
3.3. ميز تجمع
4.3. شرينگ پك
4. ماشين آلات خط توليد ماست
1.4. مبدل حرارتي صفحه‌اي
2.4. تانك مايه‌زني
3.4. دستگاه بسته‌بندي فرم،فيل،سيل
4.4. ماشين پُركن و دربندي ليواني
5.4. ريچ تراك
6.4. مشخصات دستگاه فرم فيل سيل كه در سال 2004 طراحي گرديده است
5. ماشين‌آلات خط توليد شيرخشك
1.5. روش‌هاي مهم تهيه شير خشك
1.1.5. روش استوانه يا غلتك
2.1.5. روش اسپري
1.2.1.5. روش كار
2.2.1.5. كار خشك‌كن افشانه‌اي
2.5. شير خشك آني
3.5. روش ليوفيليزاسيون(خشك‌كن تصعيدي)
4.5. دستگاه انتقال‌دهنده با استفاده از هواي فشرده
6. ماشين آلات خط توليد كره
1.6. تعريف
2.6. تانك ذخيره
3.6. گردونه كره‌زني
4.6. دستگاه بسته‌بندي كره
5.6. استوانه كره‌زني(دستگاه كره‌زني بصورت مداوم)
6.6. تئوري ماشين آلات كره
7. ماشين آلات خط توليد پنير پروسس پرورده
1.7. ماشين برش دهنده پنير
2.7. ماشين ريز كننده پنير
3.7. آسياي چكشي
4.7. هم‌زن‌هاي دو محوري با تيغه‌هاي افقي
5.7. هم‌زن‌هاي مارپيچي عمودي
6.7. دستگاه نورد
7.7. دستگاه فراورش(ظرف پخت پروسس)
1.7.7. شرايط عمليات فراورش
1.1.7.7. دما
2.1.7.7. طول مدت فراورش
8.7. دستگاه‌هاي همگن‌سازي توده پنير فرآيند شده
1.8.7. كاتر گوشت
2.8.7. آسياي كلوئيدي
3.8.7. همگن‌ساز
4.8.7. همگن‌سازهاي اولتراسونيك
9.7. دستگاه‌هاي حمل‌ونقل پنير فرآيند شده به پُركن
10.7. بسته‌بندي برشي
11.7. دستگاه بسته‌بندي ترموفورمر

فصل دوم
1. تاریخچه صنعت شیر در ایران
2. تاریخچه کارخانه
3. خط تولید شیر پاستوریزه در کارخانه طراوت
1.3. تحویل شیر
2.3. نگهداری شیر در کارخانه
3.3. مراحل بسته‌بندی شیر
1.3.3. هموژنایزر
2.3.3. پاستوریزاتور
4. تولید دوغ
5. خط تولید ماست
6. فلوچارت خطوط تولیدی کارخانه طراوت
7. آزمایشگاه کارخانه طراوت
1.7. نمونه انجام آزمایش

فصل سوم
1. کنترل کیفیت
2. نمونه‌برداری از فرآورده‌های مختلف لبنی
1.2. شیر مایع
1.1.2. آزمایش های شیر
1.1.1.2. دانسیته
8.1.1.2. تشخيص جوش شيرين
9.1.1.2. تشخیص نمک
10.1.1.2. تشخیص ترکیبات کربناته و بی‌کربناته
17.1.1.2. آزمون شناسايي آلودگي شير به بروسلا
18.1.1.2. استفاده از كروماتوگرافي
4.2. نمونه‌برداری از سطوح تجهیزات
3. نگهداری و انتقال نمونه
1.3. آماده سازی نمونه
4. كنترل محصول نهايي
5. برچسب
6. سازماندهی
1.6. كاركنان بخش كنترل كيفيت
2.6. آموزش نيروي انساني
3.6. امكانت فني كنترل كيفيت
4.6. كنترل بهداشتي
5.6. برنامه‌ريزي براي آينده واحد كنترل كيفيت
6.6. آزمایش‌های مورد استفاده
7. روش‌های تعین بار میکروبی
8. استانداردهای میکروبی
1.8. تضمین کیفیت

منابع

 

نظرات

جهت ثبت نظر می بایست عضو سایت باشید.

هنوز نظری برای این محصول وجود ندارد.

تعداد صفحات
86
صفحه
فرمت فایل
فایل word
رشته مرتبط
صنایع غذایی
سوالی دارید؟